營養素功能表 - 礦物質磷

磷
人體內大約有80~85%的磷(約600~800公克) 存在於骨骼中，與鈣質結合在一起(鈣:磷=2:1) 同為骨骼與牙齒組成中最主要的礦物質，也是提供 骨骼硬度的主要化合物。其餘的磷分散在軟體組織 與體液中，以磷離子存在，或參予酵素的活性，能量(例ATP)的儲存與供給，以及酸鹼度的平衡等 重要生理功能。它在血液中的濃度(24~43毫克/ 公升)大致維持恆定，但不如鈣質那麼穩定。

吸收與代謝

由 於磷廣泛地存在於動植物的細胞內，通常很 少有缺乏的可能，因此營養方面的研究並不大多。 食物中的磷通常能被小腸很有效地(約60%)吸收;其吸收大致可分成三種途徑與鈣一起(Ca- coupled)，且需維生素D,不與鈣一起(Noncalcium- coupled)，但需維生素D,不與鈣一起，也不需維 生素D。嬰兒對牛乳中磷(濃度遠高於人乳)的 吸收率為65~70%，但對人乳中的磷為85~90%; 兒童與成年對一般食物中磷的吸收率為50~70%， 但如磷的含量很低時，吸收率可提高至90%。食 品加工中常使用Polyphosphate(Na hexameta- phosphate)作為添加物，它在小腸中很容易被消化 水解成Orthophosphate，而很容易被吸收;而常 吸附礦物質便不易被吸收的植酸(Phytate)，根據 Parfitt等人的報告，其所含的磷有50%可被吸收。

嬰兒的需要量與建議量

人 乳中磷的含量大約為14毫克/100公克，顯然足以供應足月嬰兒的需要。食物中磷的多寡常會顯著地影響到鈣質的吸收率，尤其是嬰兒。人乳 中鈣與磷的比率約為2.2:1，而牛乳約為1.2:1。 有些實驗報告指出，以牛乳成分為基本原料而 調製的嬰兒配方乳，如將鈣磷比率調整1.6:1，則最 適合嬰兒對鈣質的吸收;市面上的嬰兒配方乳大多 調配在此比率左右。隨著年齡的增加，最適比率逐 漸下降到1:1，這現象可能是因胎兒與新生兒血液中 含有很高的磷濃度，約為母親血液的4倍，而此濃 度會隨著年齡的增加而減低，因此嬰兒較不需要獲 取太高比率的磷。本建議乃針對非餵食母乳者之需要，而先考慮到牛乳或其他食品中鈣質之吸收率 均普遍低於人乳，然後再以前6個月之鈣:磷= 1.6:1，後6個月為1.5:1而計算出磷的建議量，而得 0~5個月為250毫克，6~11個月為330毫克。孩童與成年的需要量與建議量 正確的成人磷需要量尚是未知。雖然一般食物 磷的含量多於鈣，且當鈣的攝取量足夠時，鈣與磷 的比率對孩童與成人已不再像嬰兒期時那麼重要，但一般世界各國都普遍接受鈣:磷=1:1應是最理 想的比率。且有報告指出過低的鈣磷比率 較易造成骨質的流失，尤其是老年女性，因此本建 議仍採則1:1之鈣磷比率，而整個生命期磷的建議量 均配合鈣的建議量而變動。根據最近二次的全國性膳食調查結果均顯示國人對磷的攝取量非常 偏高(有些地區統計，攝取量超過建議量之2倍) 而全面的鈣磷比率低於0.5，且有些地區低到0.24， 似乎值得注意與改進。

缺乏症

由於大部 分的食物皆含有相當豐富的磷，因此 通常磷的攝取較易有偏高，而很少有不足的現象。然而有些較小的早產兒常無法由母乳獲得足夠的磷，來供應骨骼快速的礦物質化，而常導致低磷的痀僂症 (Hypophosphatemic rickets)。長期服用氫 氧化鋁作為制酸劑的病人，由於氫氧化鋁會吸附著磷而使無法被小腸吸收，而常引起嚴重的磷缺乏症。 磷缺乏症除會導致骨質流失外，亦常導致虛弱無力、 厭食、抑鬱和疼痛等。

幾乎絕大部分的天然食品都含有磷;甚至許多 食品添加物也含有磷，而這部分常於計算磷的攝取量時被忽略掉，根據膳食調查的估算，這部分佔美 國人平均每日磷攝取量的15~30%，因此是 不容勿視的重要來源之一。

一般飲食中，磷的主要來源是蛋、肉、魚和乳品等富含蛋白質的食品，以及豆、穀類和蔬菜等。不含骨骼的肉、家禽和魚類含有比鈣質含量15~20 倍的磷，而蛋、穀類、核仁和豆類等含有鈣質2倍的磷，祇有乳品和綠葉蔬菜的磷含量低於鈣質。牛 乳比人乳含有較豐富的鈣和磷。