營養素功能表 - 礦物質硒

硒
硒是動物體內麩胱甘胱氧化(Glutathione peroxidase)之組成分，在缺硒的情況下，此酵素的活性會較低。人體對於硒之需要性一直沒有直接的證據來支持，直到1979年中國大陸的研究報 告， 提出克山病(Keshan Disease)的發生是由於克山 地區人民硒攝取量低，造成硒營養素缺乏而引起心 肌病變(Myocardiopathy)，尤其是小孩及孕婦屬 於硒缺乏症狀之高危險群。稍後並證實藉由口服硒 補充劑之推廣，將此地區硒造成之健康問題加以改 善。

一 般在海產食物中硒含量較豐，腎臟、肝臟較 其他部位的肉品含量高，五穀類等植物性食物則視 所生長的土壤中硒含量有別。有關人體中對於不同 食物硒之生體利用率之資料不多，但一般認為硒的 有機型態利用率較無機型態為佳。調查指出在美 國地區民眾，1974~1982年平均每日硒攝取量為108 微克/天(83~129微克/天)，而本地之一篇僅 有十五位受試者之研究則認為經濟水準中上國人每 日硒攝取量為0.11毫克/天(4)，並不比較低。同時 就食物十個樣品分析硒濃度(0.31毫克/公斤)而 言也較其他國家，如美國(0,26毫克/公斤)、瑞 士(0.16毫克/公斤)、挪威(0.13毫克/公斤)及土 耳其(0.11毫克/公斤)為高。

為了防治克山病的發生，中國大陸訂 定硒之最 低需要量為17微克/天，而以維持GIutathione peroxidase之活性為基準所訂之生理需要量為40微 克/天，進而由平均血漿硒容量加上兩個標準差 所得之值，以每日硒攝取量與血漿硒容量反應曲線 圖求出每日建議硒攝取量為50微克。另外，由於 攝取過量的硒可能造成指甲變形，凝血原時間延 長，全血GSH(Glutathione)濃度下降等毒性，因此 學者提出硒的「推薦適宜供應量」為50~250微克 /天，進而由硒攝取量與血硒濃度改變，凝血 原時間及血漿/紅血球等關係指標，並考慮個 體差異，高硒地區居民適應性及環境中某些拮抗元 素的存在等，經「安全因子」之調整，認為最高安 全攝取量為每日550微克。

至於 美國RDA的設定乃參考中國大陸所提 出體重60公斤成年男子硒生理需要量40微克/天， 考慮體重及個體差異等因素訂為成年男子70微克/ 天，成年女子55微克/天。懷孕婦女則考慮懷孕期 瘦體質量(Lean Body Mass)之增加量及對食物中硒 的吸收率等因素，較未懷孕婦女每日增加10微克。 另外哺乳婦則就母乳硒濃度、母乳量、個體性差異、 硒的吸收率等因素，訂為每日較同齡未懷孕及哺乳 者增加20微克。而小孩每日硒建議量則由成年人之 建議量，依體重以外插法計算而得。0~6個月嬰兒以 此法應為s微克/天 ， 但由於正值快速生長期 ， 因此升高為10微克/天。

本次 「每日營養素建議攝取量」 之修訂 ， 由每日營養素建議攝取量修訂小組決定將硒與鋅列入新增之 「每日鋅及硒安全和適宜攝取量表」 中 。 由於 國內相關之基礎資料不豐 ，表中有關硒的資料乃參 考中國大陸的數據 ， 依每日營養素建議攝取量年齡 分層規劃而得 ， 0 至3 歲為15微克人天 ， 4 至7 歲 為40微克/天 ， 7 歲以上不分男女皆50微克/天 。 期望於下一次修訂時 ，能有更多的本土資料為依據。